SEGURIDAD ALIMENTARIA

CERTIFICACIÓN PROTOCOLO IFS (INTERNATIONAL FEATURED STANDARD)

Garantía de legalidad, seguridad y calidad de los productos fabricados

IFS – International Featured Standard

Es un protocolo privado técnico desarrollada por los distribuidores alemanes, franceses e italianos con el propósito de ayudar a los proveedores a que suministren productos seguros conforme a las especificaciones y a la legislación vigente.

Este protocolo requiere la previa implantación de un sistema de gestión de la calidad, un sistema APPCC basado en el Codex Alimentarius, así como la implantación y gestión de Prerrequisitos e Instalaciones. Incluye todos los requisitos exigibles a los suministradores y se ajusta a los requisitos internacionales (GFSI), proporcionando una visión clara de los conceptos de seguridad alimentaria y control de la calidad a través de evaluaciones a los suministradores, en las que se ofrece una perspectiva completa de la actividad de los mismos.

Objetivos:

Garantizar la legalidad, seguridad y calidad de los productos fabricados.
Establecer una norma común con un sistema común de evaluación.
Asegurar el suministro de productos seguros, acordes con sus especificaciones y conformes a la legislación, consiguiendo una reducción de costes y logrando la transparencia en toda la cadena de suministro.
Reducir costes y tiempo a fabricantes y distribuidores.
Asegurar la transparencia y rigurosidad en los sistemas de certificación.

Beneficios:

Facilita el cumplimiento de la legislación de aplicación.
Disminuye los costes de los posibles errores de cualquier cadena de producción.
Proporciona una comunicación organizada y con todas las partes interesadas.
Proporciona confianza a los consumidores.
Mejora la documentación.
Control más eficiente y dinámico de los riesgos para la seguridad alimentaria.
Incorpora los Programas de Prerrequisitos al sistema de gestión de la organización.
Ahorro de tiempo y costes, al realizar las auditorías junto con otros esquemas de Seguridad Alimentaria (BRC, GlobalGAP).
Integrar la seguridad alimentaria y el control de calidad.
Adapta las tendencias sectoriales como es caso de Food Fraud, Food Defense y la implantación de una Cultura de Seguridad Alimentaria.

IFS Logistic

El estándar IFS Logistic es aplicable tanto a productos alimentarios como no alimentarios, tales como: transporte, almacenaje, distribución, muelles de carga y descarga, etc. Se aplica a todo tipo de logística: envíos por carretera, ferrocarril o barco, productos congelados o sin congelar.

IFS Broker

El estándar IFS Broker es aplicable a corredores y/o importadores de alimentos. En este esquema de certificación se comprueba que estos operadores han implantado las medidas apropiadas en sus procesos con el fin transmitir a sus proveedores los requisitos de seguridad y calidad de los alimentos y ha supervisado el cumplimiento de tales requisitos, de modo que los productos suministrados cumplan tanto los requerimientos legales como las especificaciones contractuales.

IFS PACsecure

El estándar IFS PACsecure es aplicable a a todo tipo de centros donde se fabriquen y suministren materiales de envases para productos alimentarios (p.ej. por ejemplo, láminas de plástico para vegetales, latas para bebidas, papel de envolver para harina, etc.) y no alimentarios (p.ej. materiales de envases que van a entrar en contacto con la piel como los cosméticos o también materiales de envase para productos para el hogar, bienes de consumo, ferretería, etc.)

IFS HPC

El estándar IFS HPC es aplicable a productos de uso doméstico y del cuidado personal que están destinados a entrar en contacto con el cuerpo; directa y/o indirectamente (p.ej. productos cosméticos, productos químicos de limpieza, productos que entran en contacto con alimentos y productos de higiene personal). Esto incluye todos los productos para consumidores y usuarios profesionales.

Esta certificación es perfectamente integrable con otros esquemas de certificación, teniendo la posibilidad de obtener de forma inmediata junto con las certificaciones de IFS Food o IFS PAC Secure, los certificados de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) y/o GMP en base al Codex Alimentarius. Si el certificado es de IFS Logistics, tienes la oportunidad de recibir directamente la certificación de APPCC. Infórmate sobre cómo obtener los certificados.

IFS GLOBAL MARKET

El estándar Global Market es una verificación establecida en tres niveles Básico (sólo aplicable en aquellos países donde el HACCP no es un requisito Legal), Básico plus e Intermedio, siendo una herramienta muy eficiente para que en un plazo de tres años se pueda lograr la certificación IFS. Actualmente l Programa Global Market está disponible para Food, Logistics y HPC.

DESCARGAR GUÍA IFS FOOD 6 EN PDF

BRCS

Toda empresa del sector alimentario debe tener pleno conocimiento de los productos que produce, fabrica y distribuye, además de disponer de los sistemas necesarios para identificar y controlar los peligros que puedan afectar negativamente a la seguridad de los alimentos.
El protocolo mundial de Seguridad Alimentaria se basa en dos elementos clave: un compromiso por parte del equipo directivo de la empresa y la adopción y aplicación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), una guía que describe paso a paso cómo gestionar los riesgos que constituyen una amenaza para la seguridad de los alimentos.

Global Standard for Food Safety: Versión 6

Es uno de los modelos más difundidos internacionalmente para que los distribuidores y grandes superficies cualifiquen a sus proveedores de producto de marca.
Los distribuidores británicos son responsables de la seguridad de los alimentos comercializados con su propia marca. Tiene como objetivo asegurar que los proveedores cumplen con unos requisitos que garantizan la salubridad y calidad de sus alimentos.
El Global Standard For Food Safety se dirige a empresas suministradoras de cualquier producto agroalimentario, con marca propia, en fases posteriores a la producción primaria.

Objetivos

Reforzar la seguridad alimentaria.
Facilitar el cumplimiento de la legislación alimentaria.
Establecer criterios de seguridad alimentaria y calidad requeridos a los proveedores de alimentos de las cadenas de distribución del Reino Unido.
Sustituir las múltiples y poco uniformes auditorías de las que son objeto las empresas suministradoras de productos agroalimentarios por auditorías homogéneas de tercera parte.
Asegurar la transparencia y rigurosidad en los sistemas de certificación.

Generalidades

Requisitos específicos agrupados en 7 apartados (284 requisitos).

10 Requisitos fundamentales.
Sistemas de certificación por grados A, B y C más rigurosos.
Tipos de No Conformidades: Críticas, Mayores, Menores.

Principales cambios

Mayor énfasis en el análisis de causas para tratar No Conformidades (externas e internas).
Nueva tipología de auditorías internas: inspecciones en fábrica.
Evaluación de riesgos de todas las materias primas.
Aviso a la entidad de certifi cación, en 3 días laborables, si hay retirada de producto.
Determinación de áreas de riesgo de la fábrica en base a un árbol de decisiones.

Mayor número de requisitos para una gestión correcta de los riesgos físicos y químicos, en particular, requisitos exhaustivos para equipos de detección de cuerpos extraños.
Mayor énfasis en buenas prácticas de fabricación (por ej. alérgenos).
Nueva sistemática para visitas opcionales no anunciadas.
Nuevo programa de iniciación.

Garantía de legalidad, seguridad y calidad de los productos fabricados.

Global Standard For Packaging and Packaging Materials. Versión 4 (BRC/IoP)

Esta certificación, junto con el Institute of Packaging, está dirigida a los productores de envases de uso alimentario y NO alimentario, como los destinados a
cosméticos y artículos de tocador/perfumería o para envasar artículos para bebés.

Principales cambios respecto a la versión anterior:

Ampliación y clarifi cación de los requisitos (recogidos en 6 Apartados).
8 Requisitos fundamentales.
Se establece el nivel de riesgo del producto en 2 categorías: alto y bajo riesgo.
Tipos de No Conformidades: Críticas, Mayores, Menores.
Grados de certificación (A, B y C) alineados con BRC Alimentación.

BRC Storage and Distribution. Versión 2

Este Protocolo aplica a aquellas empresas que participan en el almacenamiento y distribución de productos alimentarios y NO alimentarios.
Comprende 3 módulos: Almacenamiento y distribución Mayoristas y Servicios Contratados (únicamente para productos pre-envasados).

Beneficios

Facilita el cumplimiento de la legislación de aplicación.
- Reglamento 852/2004 “Higiene de los productos alimenticios”(APPCC).
- Reglamento 178/2002 “Trazabilidad y Seguridad Alimentaria”.
- Reglamento 2073/2005 “Requisitos microbiológicos de los productos alimenticios”.
- Reglamento 1881/2006 “Contaminantes de los productos alimenticios”.
Disminuye los costes de los posibles errores de cualquier cadena de producción.
Proporciona una comunicación organizada y efi caz, con todas las partes interesadas:
- Autoridades Sanitarias
- Consumidores
- Clientes
- Proveedores y socios comerciales

Proporcona confianza a los consumidores.
Mejora la documentación.
Control más eficiente y dinámico de los riesgos para la seguridad alimentaria.
Incorpora los Programas de Prerrequisitos al sistema de gestión de la organización.
Ahorro de tiempo y costes, al realizar las auditorías de BRC y BRC/IoP combinada con otros esquemas de Calidad y Seguridad Alimentaria (ISO 22000, FSSC 22000, IFS, ISO
9001).

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ESQUEMA ISO 22000: CERTIFICACIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

Antes de llegar al consumidor final, los alimentos atraviesan cadenas de suministro donde intervienen distintos tipos de organizaciones. El aumento significativo de enfermedades transmitidas por alimentos en mal estado o la existencia de cualquier punto débil en esta cadena, que pueda dar lugar a un alimento inseguro, ocasiona un riesgo muy grave para los consumidores y unos costes económicos considerables para las organizaciones y la Administración Pública.

La norma internacional UNE-EN ISO 22000:2005 especifica los requisitos que debe cumplir un sistema de gestión para asegurar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria hasta el punto de venta como de consumo final.
Las empresas cuya actividad puede incidir en la seguridad del producto alimenticio final, necesitan demostrar que su actividad es inocua para el mismo y sólo una entidad
independiente y de reconocido prestigio como AENOR, puede avalarlo.

Objetivos

Reforzar la seguridad alimentaria.
Fomentar la cooperación entre todas las partes involucradas en la cadena alimentaria, los gobiernos nacionales y organismos transnacionales.
Asegurar la protección del consumidor y fortalecer su confianza.
Establecer requisitos de referencia “elementos claves” para los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria.
Mejorar el rendimiento de los costes a lo largo de la cadena de suministro alimentaria.

¿A quién va dirigido?

Productores de alimentos, productores primarios, agricultores, ganaderos, productores de ingredientes, operadores de servicio de comida y catering, organizaciones que realizan operaciones de limpieza y desinfección, transportistas, proveedores de equipos para la industria agroalimentaria, material de envasado y cualquier otra actividad que esté involucrada directa o indirectamente en la cadena alimentaria.
La norma ISO 22000 está dirigida a cualquier tipo de organización de la cadena alimentaria, con independencia de su tamaño y complejidad, que busca una gestión integrada y coherente de la inocuidad de los alimentos, más allá de los requisitos establecidos por la legislación.

Alimentos seguros, una responsabilidad de todos

¿En qué consiste la Certificación ISO 22000?

Fase I

Se realiza un estudio de la documentación de la organización así como una evaluación del nivel de implantación de los aspectos más relevantes del Sistema de Gestión de
la Inocuidad de los Alimentos.
El análisis de dicha documentación se centrará en el análisis del APPCC y de aquellos documentos exigidos por la Norma ISO 22000.
Entre otros, la implantación de los Programas de Prerrequisitos tanto operacionales como de implantación del Plan APPCC, comprobación de todos los requisitos legales que afecten a la inocuidad de los alimentos así como la visita a las instalaciones para verificar el estado higiénico-sanitario de las mismas siguiendo los principios del Codex Alimentarius, la revisión del informe de auditoría interna y tratamiento de las no conformidades o del procedimiento de emergencias o retirada del producto, las comunicaciones externas e internas…

Fase II

Además de auditarse todos los requisitos descritos en la norma UNE-EN ISO 22000, se comprueba que todas las cuestiones detectadas durante la FASE I, tanto en la visita a las instalaciones como a nivel documental, se han resuelto satisfactoriamente.
Una vez finalizada la FASE II la empresa tendrá que enviar un Plan de Acciones Correctivas (PAC) donde se dé respuesta a las no conformidades encontradas en esta fase. A la vista del PAC propuesto se decidirá sobre la certificación del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos.

Beneficios

Facilita el cumplimiento de la legislación de aplicación:
- Reglamento 852/2004 “Higiene de los productos alimenticios”(APPCC)
- Reglamento 178/2002 “Trazabilidad y Seguridad Alimentaria”
- Reglamento 183/2005 “Higiene de los piensos” (APPCC)
Integra los principios del APPCC en un sistema de gestión de la organización compatible con el modelo ISO 9001.
Se basa en el ciclo de mejora continua PDCA (Planificar, Hacer, Comprobar, Actuar).
Proporciona una comunicación organizada y eficaz, con todas las partes interesadas:
- Autoridades Sanitarias
- Consumidores
- Clientes
- Proveedores y socios comerciales
Proporciona confianza a los consumidores.
Mejora la documentación.
Control más eficiente y dinámico de los riesgos para la seguridad alimentaria.
Gestión sistemática de los requisitos previos.
Ahorro de tiempo y costes, al realizar las auditorías de ISO 22000 junto con otros esquemas de Seguridad Alimentaria (BRC,IFS). Además, con una implantación adecuada
de ISO 22000 e ISO 9000 se da respuesta a los requisitos demandados por los protocolos privados BRC e IFS.

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