Norma de calidad del ibérico

En el contexto de la Norma de Calidad Ibérico, un «operador» es cualquier individuo o entidad que interviene en cualquier fase de la producción, transformación o comercialización de los productos ibéricos. Los operadores son responsables de asegurar que los productos cumplen con los requisitos establecidos en la Norma de Calidad. Existen varios tipos de operadores, entre los que se incluyen:

• Propietario del producto: El individuo o entidad que posee el producto.
• Consignatario: El operador al que se destina el producto.
• Maquilero: Un operador que no es propietario del producto, pero que realiza una operación sobre el mismo por encargo de otro operador.

La certificación de producto es un proceso vital para asegurar que los productos ibéricos cumplan con los estándares de calidad establecidos. Este proceso puede ser llevado a cabo por el operador final, quien se hace responsable de todas las fases anteriores de producción y transformación. Sin embargo, también es posible realizar certificaciones parciales en lugares como mataderos, salas de despiece, e industrias de elaboración y distribución. Cada uno de estos lugares se hace responsable de las operaciones que se realizan en su ámbito.

El Sistema de Autocontrol es un conjunto de acciones, procedimientos y controles que el operador realiza para garantizar la trazabilidad de los productos y cumplir con los requerimientos de la Norma de Calidad. Este sistema es una herramienta esencial para asegurar que todos los productos ibéricos cumplen con los altos estándares de calidad establecidos por la Norma de Calidad Ibérico.

El sistema de información ITACA-TRIP es una herramienta de registro de autocontrol desarrollada y gestionada por la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI). Este sistema es esencial para la gestión y uso de precintos de Norma de Calidad, y proporciona una trazabilidad completa de los productos ibéricos desde su origen hasta su comercialización. Todos los operadores del sector del cerdo ibérico que tienen la obligación de certificarse deben estar registrados en ITACA.