La Norma de Calidad Ibérico: Un Estándar de Excelencia

Introducción

El Ibérico es una de las joyas de la gastronomía española, y su calidad es reconocida a nivel internacional. Para garantizar la excelencia de estos productos, se ha establecido la Norma de Calidad Ibérico, que regula la producción y comercialización de jamones, paletas y otros derivados del cerdo ibérico. En este artículo, exploraremos en detalle esta normativa y su importancia en la industria cárnica.

Origen y Evolución

La Norma de Calidad Ibérico fue aprobada en 2014 con el objetivo de proteger y promocionar la producción de productos ibéricos de alta calidad. Esta normativa establece las características que deben cumplir los cerdos ibéricos, así como los procesos de cría, alimentación, sacrificio y elaboración de los productos.

Requisitos y Clasificación

Según la Norma de Calidad Ibérico, los cerdos deben recibir una alimentación específica a base de bellotas, hierbas y otros productos naturales, que les proporciona un sabor único y una textura inigualable. Además, se establecen cuatro categorías de calidad en función de la raza del cerdo, su alimentación y su método de cría:

• Ibérico de Bellota 100%: cerdos de pura raza ibérica criados en libertad y alimentados exclusivamente con bellotas.
• Ibérico de Cebo de Campo: cerdos de raza ibérica criados en extensivo y alimentados con piensos naturales.
• Ibérico de Cebo: cerdos de raza ibérica alimentados con piensos compuestos.
• Ibérico: cerdos cruzados de raza ibérica y otra raza, alimentados con piensos compuestos.

Beneficios para el Consumidor

La Norma de Calidad Ibérico garantiza al consumidor que está adquiriendo un producto de alta calidad y procedencia controlada. Además, permite diferenciar claramente los diferentes tipos de productos ibéricos en el mercado, facilitando la elección del consumidor en función de sus preferencias y expectativas.

Implantación de Sistemas Normativos

En Consultoría Gen Ibérico contamos con un equipo de expertos en normativas de calidad alimentaria, que pueden ayudar a las empresas del sector cárnico a implementar la Norma de Calidad Ibérico en sus procesos de producción. Contacta con nosotros para obtener más información sobre cómo mejorar la calidad y trazabilidad de tus productos ibéricos.